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三口之家私家食谱九  

2010-03-28 22:55:44|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖三口之家私家食谱九〗

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
瑶柱扒豆苗;鱼香茄子煲;苹果炒蟹柳;鳟鱼蔬菜汤

三口之家私家食谱九 - 暮野苍狼 - .


瑶柱扒豆苗
主 料:干瑶柱2两(约80克),豆苗12两(约480克),姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤(或清水)1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。
调味料:盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。
做 法:
  1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净,沥干水。
  2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。
  3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤(或清水),倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成 。

三口之家私家食谱九 - 暮野苍狼 - .


鱼香茄子煲
主料:茄子2个重12两(约480克),半肥瘦免治猪肉4两(约160克),姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。 r
配 料:
  调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉少许。
  腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉少许。
  芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。
做 法:
  1、茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
  2、烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许。
  3、烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
  4、把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食 。

三口之家私家食谱九 - 暮野苍狼 - .


苹果炒蟹柳
主 料:青苹果2个,日本蟹柳6条,红椒1只,葱1条,蒜头1粒,油2汤匙。
调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
做 法:
  1、苹果去皮除心,切丁,浸于淡盐水中备用;葱切段;蒜头去衣剁蓉;红椒去籽,斜切块;蟹柳切3厘米长。
  2、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉,放下蟹柳炒熟,放入苹果、葱段迅速炒合,加入调味料即成 。

三口之家私家食谱九 - 暮野苍狼 - .

 
鳟鱼蔬菜汤
主 料:鳟鱼12两(约480克),西芹、甘笋各2两(约80克),葱2条,金菇1束,蒜头1瓣,柠檬1片(挤汁),牛油1汤匙,上汤3杯,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。
调味料:盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
做 法:
  1、鳟鱼切大件,洗净抹干,加调味料拌匀。
  2、西芹去筋,甘笋去皮,分别切5厘米长条;葱切段;金菇切去要部,洗净;蒜头去衣,拍扁。
  3、煮热牛油,下蒜炒至香,去掉蒜头,排入鳟鱼块,煎至两面焦黄色,取出。
  4、原锅放入西芹、葱段,炒匀,注入上汤,下鳟鱼,煮至滚,挤下柠檬汁,上盖焗煮约7分钟,下盐、胡椒粉调味,加入金菇再煮3分钟即成 。

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