三口之家私家食谱七
2010-03-28 23:19:44| 分类：
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〖三口之家私家食谱七〗 |
三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
醉花菇；溜辣汁鸡；紫菜青衣鱼柳；杂菜煲
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醉花菇
主 料：花菇2两（约80克），腩排6两（约240克），川椒约6粒，上汤适量，盐少许。
做 法：
1、花菇用冷水浸软，去蒂及挤干水。
2、用一较深炖盅，将花菇放入盅底，腩排铺在花菇面上，加入川椒粒，倒入上汤（汤面盖过所有材料），用慢火炖（或蒸）约1小时，花菇加少许盐食用 。
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溜辣汁鸡
主料：鸡腿1斤（约600克），葱1条（切碎），姜1片（切碎），红辣椒3只（切碎），芥兰4两（约160克），面粉1/3杯，粟粉1/4杯，油2汤匙。
配 料：
腌料：生抽、酒各2汤匙，蒜茸1茶匙，姜茸1汤匙。
芥兰调味料：盐、糖各1/4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，水1杯。
调味料：生抽2汤匙，糖、粟粉各1汤匙，水1杯。
做 法：
1、鸡腿洗净斩大块，下腌料腌30分钟。
2、芥兰洗净，修剪整齐，用1汤匙油炒软，再加调味料煮熟，沥干备用。
3、鸡块去汁，加面粉、粟粉拌干，放中温油中炸至熟。
4、烧热1汤匙油，炒香姜、葱、红辣椒碎，加调味料拌匀，煮至微滚时，加入鸡块炒合即成，上碟，芥兰围边 。
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紫菜青衣鱼柳
主 料：青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白2茶匙。
做 法：
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。
5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃 。
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杂菜煲
主 料：小棠菜、西兰花各2两（约160克），番茄2个（约120克），椰菜花4两（约160克），甘笋片适量，粉丝3钱（约12克），清鸡汤1杯，姜3片，干葱2粒。
调味料：盐1/3茶匙，糖、麻油各1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、小棠菜洗净开边；西兰花、椰菜花切成小朵，用稀盐水浸洗；番茄洗净切片；粉丝冲洗浸软。
2、烧热油半汤匙，下滚水两杯，盐半茶匙，下西兰花、椰菜花，后下小棠菜焯熟，捞起备用。
3、烧热油半汤匙，爆香姜片、干葱倾入鸡汤，再下粉丝、甘笋片和调味料，待滚下（2）的蔬菜和番茄片 。
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