三口之家私家食谱四
2010-03-28 23:37:30| 分类：
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〖三口之家私家食谱四〗 |
三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
黑椒豆腐；番茄紫菜肉片；菇酒汁烧三文鱼；荷兰豆杂菜汤
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黑椒豆腐
主 料： 板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。
配 料：
腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙。
脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。
做 法：
1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。
2、豆腐每块切成8小块三角形。
3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。
4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。
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番茄紫菜肉片
主料：番茄2个，猪肉4两（约150克），蛋1只，紫菜适量，葱花少许。
配 料：
腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。
调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。
做 法：
1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。
2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。
3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜。
4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。
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菇酒汁烧三文鱼
主 料：三文鱼3-4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄1个（切半月形）。
菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇2两（约80克），上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙。
做 法：
1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。
2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀。
3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。
4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透。
5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。
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荷兰豆杂菜汤
主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。
做 法：
1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。
2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可 。
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