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日志

 
 

天天给你煮好菜  

2010-03-29 21:14:57|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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〖天天给你煮好菜〗

养生滋味---老姜焖水鸭

 

  老姜皮厚肉实,味道辛辣,有驱寒暖胃的食疗功效,在烹煮滋补菜肴或炖汤时经常会用到它。而水鸭以鱼虾、贝类为主食,所以又有蚬鸭之称,它的肉质丰满,鲜美滑嫩,以其烹制的菜馔食味甘香,据营养学家分析,进食水鸭,有滋阴补肾、壮血健体的功效。老姜配与水鸭共烹,是一道滋味养生的菜肴,也是笔者较为喜好的一款家常风味。
  材料:水鸭1只、老姜片30克、拍蒜10克、冬菇(水泡好后)100克、蚝油30毫升、米酒10毫升、花生

油20毫升,陈皮、胡椒粒少许,盐、糖、生抽各适量。
     做法:水鸭宰好,去毛去内脏(内脏可处理后一齐焖制),去除尾部和部分脂肪,斩块备用;冬菇切角备用;开锅下油,爆香蒜头和老姜,下水鸭爆炒至出油,下适量生抽,攒米酒,翻炒片刻,下适量水和蚝油、陈皮、胡椒粒,以盐、糖调味,中火焖20分钟左右便可。

 时间: 2008-06-27
  养生滋味---菠萝牛肉

  我国是世界十大菠萝主产国之一,其中广东产的菠萝较有名气,以中山、番禺、东莞等地的品质为佳

,有些连果心也甜脆,这种叫糖心菠萝。菠萝营养丰富,除了可直接食用,以菠萝入菜也不鲜见。它与牛

肉的配搭是不错的组合,而且食味诱人,鲜香醒胃。

  材料:牛肉300克、菠萝片200克、姜片20克、青椒片20克、洋葱片30克、蒜蓉10克、糖醋汁少许,花

生油、美极酱油、绍酒、胡椒粉、生粉、盐、糖各适量。

  做法:牛肉洗净切片,用花生油、绍酒、胡椒粉、美极酱油、盐、糖、生粉拌匀,然后用平底锅煎至

半生熟,菠萝片以油煎香,再开锅下油,爆香姜片、蒜蓉,下青椒片、洋葱片翻炒,然后下牛肉、菠萝继

续翻炒,下少许糖醋汁,最后以盐、糖调味便成。

辣酱鲜虾煮豆腐
 时间: 2008-06-30


  辣酱鲜虾煮豆腐可选用桂林辣椒酱。桂林辣椒酱有着一百多年的历史,其食味鲜辣,既可佐餐,亦可

作调味。它和其他食材融合后香辣诱人,今天的食单便是其中一例。

  材料:豆腐250克、鲜虾200克、猪腩肉50克、桂林辣椒酱30克、蒜蓉20克、葱花10克、花生油20毫升

,盐、糖、胡椒粉、酱油、麻油各适量。

  做法:鲜虾焯熟,剥壳备用;豆腐切成1厘米方丁,放入开水浸泡十分钟左右,捞起沥干水分备用;

开锅下油,爆猪腩肉至出油,加入蒜蓉、桂林辣椒酱继续翻炒,下适量水煮开后放入豆腐和鲜虾仁,中火

煮两分钟,以盐、糖、酱油、胡椒粉调味,最后下葱花和麻油便成。

养生滋味--百合唐芹炒肉根

 时间: 2008-07-01


  百合又名山丹、倒仙,常用于烹制各款养生保健的滋味菜肴。作为历代皇朝的贡品之一,百合的营养

价值极高,富含蛋白质和众多糖类,有润肺、止咳、安心等功效,不但可用于各种菜式制作,还可以之烹

制甜点。在我国的喜庆宴席上,往往有一道以百合为材的菜式,取其意头象征新人百年好合之意。

  材料:鲜百合200克、唐芹200克、红萝卜片30克、肉根150克、蒜头﹙拍碎﹚10克,花生油、麻油、

生抽、生粉、米酒、盐、糖各适量。

  做法:唐芹洗净切段备用;肉根洗净切片,以盐、糖、生抽、米酒、麻油、生粉和花生油拌匀备用;

鲜百合洗净剥片,与唐芹、红萝卜一同飞水、沥干水分备用;开锅下油,爆香蒜头,下肉根翻炒,加入百

合、唐芹、红萝卜继续翻炒至熟,以盐、糖调味后勾薄芡便可上碟。

养生滋味--咸菜胡椒煮猪骨
 时间: 2008-07-02

  “咸菜”在各地都有不同的特色,其中最为人所熟悉的,就要数“榨菜”了,它流行于全国各地,可

说是咸菜中的“王者”。而今天我们聊一下“潮州咸菜”,它是一种生、熟吃均可的咸菜,其肉质肥厚、

爽脆,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一身。潮州咸菜与胡椒配搭,可烹出咸香甘醇的菜肴,而且

有祛湿驱风的食疗功效,故咸菜胡椒煮猪骨为一道适时的家常小菜。

  材料:猪骨400克、咸菜100克、白胡椒粒20克、豆腐2砖、姜10克、盐适量。

  做法:猪骨洗净飞水备用;咸菜切小块,用淡盐水浸15分钟左右,沥干水分备用;豆腐冲水后切块备

用;姜去皮洗净,切成姜片备用。

  以适量水加入姜片、白胡椒粒和猪骨,用中火滚30分钟,然后加入咸菜煮20分钟,最后加入豆腐煮5

分钟,最后调味便可。

紫苏炒鹅片
 时间: 2008-07-03

 

  鹅肉营养丰富,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。据营养家指出,鹅肉蛋白质含量比鸭肉

、鸡肉、牛肉、猪肉都高。吃鹅的最佳重量为鹅身在5斤左右时,其中又以槽养鹅为佳,因为在槽养的过

程中可增加其皮下脂肪,令鹅身的食味更为甘香宜人。此外,鹅肉还有暖胃补阴的食疗功效。本食单取鹅

肉切片配以紫苏、胡椒及蒜共烹,食味诱人。
  材料:鹅片300克、葱段20克、紫苏10克、西芹20克、蒜头20克,盐、糖、生抽、麻油、花生油、胡

椒粒各适量。
  做法:鹅片用盐、糖、生抽拌匀备用;紫苏洗净切碎备用;西芹洗净切5厘米长段状备用;蒜头去衣

洗净,拍碎备用;开锅下油,爆香蒜蓉、葱段、西芹和胡椒粒,然后下鹅片猛火翻炒,加入少许卤水汁和

紫苏翻炒片刻,以盐、糖调味,最后加入少许麻油便可。
滑蛋虾仁饭
 时间: 2008-07-04

  虾仁是一种非常诱人的食材,特别是以其制作的油泡虾仁叫人津津乐道,虾仁最初为长堤谷埠菜艇的

菜式,以新鲜虾浸养在江水中,即叫即蒸,后来虾仁又以剥壳后加以食粉腌制,令其口感爽、嫩、滑,有

不少读者或老友问及笔者有关爽滑虾仁的做法,但我还是主张以鲜虾剥壳的自然食法。
  材料:鲜虾200克、鸡蛋2只、葱白10克,白饭、鸡汤、生粉、花生油、盐、美极酱油各适量。
  做法:鲜虾洗净焯熟剥壳备用;鸡蛋打开以盐、花生油拌匀备用;开油镬,炒鸡蛋至刚熟,下鸡汤,

落生粉勾薄芡,加入鲜虾和鸡蛋,煮开后调味,加入葱白,淋上白饭,食时配以美极酱油便可。

 养生滋味---煎封鲳鱼


 时间: 2008-07-07

  鲳鱼又叫镜鱼,也就是我们日常所说的“白仓”,这种食用与观赏兼备的热带鱼在初夏时节就会游向

内海,通过体外受精完成种族繁衍的使命。鲳鱼刺少肉嫩,具有不饱和脂肪酸W-3系列。营养学认为,它

对减少心血管疾病的发生有一定作用。今天采用“煎封”这种粤式手法烹制,令菜肴兼得煎、焖两种吃法

的特点,芳香浓醇、鲜而不腥,是一道适时的时令菜肴。
  材料:鲳鱼1条(约一斤)、蒜泥10克、姜丝10克、煎封汁(支装)100毫升、葱段5克、米酒10毫升

,盐、糖、胡椒粉、麻油、生抽、花生油各适量。


  做法:将鲳鱼宰好洗净斩件,以适量盐腌15分钟,备用;将煎封汁、麻油、胡椒粉兑成芡汁备用;开

锅下油,放入鲳鱼煎至两面金黄至熟,拿出;再爆香蒜泥、姜丝和葱段,攒米酒,加入芡汁,鲳鱼回锅,

慢火煮3分钟便成。


养生滋味----海带煮五花腩


 时间: 2008-07-08


  海带因生长在海水里,柔韧似“腰带、皮带”而得名,它又有“长寿菜”、“含碘冠军”等美称。海

带的含碘量很高,对治疗甲状腺肿大有特殊功效。它的味道可口,既可凉拌,又可做汤,还能以之烹制热

菜。这次推荐选用五花腩共烹,取五花腩肥瘦兼有的特点,以海带的鲜味、生抽的豉香,组成一道养生滋

味菜式。
  材料:海带300克、五花腩200克、蒜片15克、葱段10克,红椒片10克、蚝油少许,生抽、盐、糖、花

生油各适量。

  做法:海带洗净,切粗丝,用清水浸泡2~3小时,中间换水几次,备用;五花腩洗净切片,以生抽、

盐、糖、花生油拌匀备用。开锅下油,爆香蒜片、红椒片、葱段,放入五花腩翻炒片刻,加入沥干水的海

带、适量水、蚝油,焖煮5分钟,最后调味便成。

养生滋味-----芝士焗明虾
 时间: 2008-07-09

 

  芝士又叫奶酪、干酪,主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,含有丰富的钙、锌等矿物质,且易被人

体吸收。芝士可以“生吃”,也可以用于热吃。芝士焗明虾为一道西式做法的菜肴,它通常以西式的白汁

加上芝士,配合不同的食材,以焗炉烹制而成。这种烹法的食物较为味重,而且也比较腻滞,本地菜擅长

清淡,在借鉴西式做法之后,不论牛油还是淀粉都将其分量调整,虽然还保留“焗”字来命名菜式,但通

常也多在炒炉完成。
  材料:明虾500克、西兰花200克、姜30克,姜汁酒、鸡汤、牛油、芝士粉(支装)、盐各适量。
  做法:姜去皮洗净,切成姜粒备用;将明虾剥壳去肠洗净备用;西兰花洗净,以味水、姜汁酒煮熟备

用。开锅下油,至油温六成热时放入明虾抽油至七成熟,拿出。爆香姜粒,下鸡汤、牛油,勾薄芡,下芝

士粉煮开后,将虾放入拌匀煮开,与西兰花一起上碟便可成。

养生滋味-----干逼青头鸭
 时间: 2008-07-10 来源: 广州日报


  青头鸭因头顶上有一条青色的羽毛,故而得名。青头鸭多生活于近海湖边,以蚬仔、小鱼虾等为食,

其肉质鲜嫩、纤维丰富,吃时不但没有鸭类的膻味,而且其味鲜美

  材料:青头鸭半只、大蒜(切段)30克、姜片20克、蒜头(拍碎)30克、辣椒(切角)10克,香菜、

陈皮丝、柱侯酱、桂林辣椒酱、米酒、花生油、盐、糖各适量。


  做法:将青头鸭宰好,洗净斩件备用。开锅下油,爆香蒜头、姜片、辣椒,放入青头鸭炒至出油,攒

米酒,加入柱侯酱、桂林辣椒酱和陈皮翻炒均匀,以盐、糖调味,继续以中火炒片刻,攒少许水炒至“干

身”,如是者攒水三次翻炒约10分钟左右,收汁时加入大蒜煮开,以香菜装饰便成。

养生滋味---美极咸肉
时间: 2008-07-11


  咸肉即以食盐腌制的肉食品,又叫盐肉、腌肉。它是民间的一种传统食物,在各地均有不同的特色。

浙江出产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。在家里也有很多人自制咸肉,虽风味有别,但“咸香”是

此等食物的共性。众所周知,过多食用咸肉对身体无益。而笔者曾在一家潮州菜馆吃过一款豉油皇咸肉,

得知其做法对盐的运用拿捏得当,既可照顾到传统的口味,亦可避免过多盐分而对身体不利,故此与诸君

一聊。
  材料:五花腩400克,胡椒粉、麻油、葱花、生抽、美极酱油和盐、糖各适量。
  做法:五花腩洗净,先用清水煮半小时,取出,以适量盐腌制过夜(盐量可与平常调味相当),然后

切片备用。开锅下油,放入五花腩煎至两边上色,加入生抽、少许美极酱油和糖,继续翻炒片刻,下少许

胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。

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