天天给你煮好菜
2010-03-29 21:14:57| 分类：
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〖天天给你煮好菜〗 |
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养生滋味---老姜焖水鸭
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老姜皮厚肉实，味道辛辣，有驱寒暖胃的食疗功效，在烹煮滋补菜肴或炖汤时经常会用到它。而水鸭以鱼虾、贝类为主食，所以又有蚬鸭之称，它的肉质丰满，鲜美滑嫩，以其烹制的菜馔食味甘香，据营养学家分析，进食水鸭，有滋阴补肾、壮血健体的功效。老姜配与水鸭共烹，是一道滋味养生的菜肴，也是笔者较为喜好的一款家常风味。
材料：水鸭1只、老姜片30克、拍蒜10克、冬菇（水泡好后）100克、蚝油30毫升、米酒10毫升、花生
油20毫升，陈皮、胡椒粒少许，盐、糖、生抽各适量。
做法：水鸭宰好，去毛去内脏（内脏可处理后一齐焖制），去除尾部和部分脂肪，斩块备用；冬菇切角备用；开锅下油，爆香蒜头和老姜，下水鸭爆炒至出油，下适量生抽，攒米酒，翻炒片刻，下适量水和蚝油、陈皮、胡椒粒，以盐、糖调味，中火焖20分钟左右便可。
时间: 2008-06-27
养生滋味---菠萝牛肉
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| 我国是世界十大菠萝主产国之一，其中广东产的菠萝较有名气，以中山、番禺、东莞等地的品质为佳
，有些连果心也甜脆，这种叫糖心菠萝。菠萝营养丰富，除了可直接食用，以菠萝入菜也不鲜见。它与牛
肉的配搭是不错的组合，而且食味诱人，鲜香醒胃。
材料：牛肉300克、菠萝片200克、姜片20克、青椒片20克、洋葱片30克、蒜蓉10克、糖醋汁少许，花
生油、美极酱油、绍酒、胡椒粉、生粉、盐、糖各适量。
做法：牛肉洗净切片，用花生油、绍酒、胡椒粉、美极酱油、盐、糖、生粉拌匀，然后用平底锅煎至
半生熟，菠萝片以油煎香，再开锅下油，爆香姜片、蒜蓉，下青椒片、洋葱片翻炒，然后下牛肉、菠萝继
续翻炒，下少许糖醋汁，最后以盐、糖调味便成。
辣酱鲜虾煮豆腐
时间: 2008-06-30
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| 辣酱鲜虾煮豆腐可选用桂林辣椒酱。桂林辣椒酱有着一百多年的历史，其食味鲜辣，既可佐餐，亦可
作调味。它和其他食材融合后香辣诱人，今天的食单便是其中一例。
材料：豆腐250克、鲜虾200克、猪腩肉50克、桂林辣椒酱30克、蒜蓉20克、葱花10克、花生油20毫升
，盐、糖、胡椒粉、酱油、麻油各适量。
做法：鲜虾焯熟，剥壳备用；豆腐切成1厘米方丁，放入开水浸泡十分钟左右，捞起沥干水分备用；
开锅下油，爆猪腩肉至出油，加入蒜蓉、桂林辣椒酱继续翻炒，下适量水煮开后放入豆腐和鲜虾仁，中火
煮两分钟，以盐、糖、酱油、胡椒粉调味，最后下葱花和麻油便成。
养生滋味--百合唐芹炒肉根
时间: 2008-07-01
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| 百合又名山丹、倒仙，常用于烹制各款养生保健的滋味菜肴。作为历代皇朝的贡品之一，百合的营养
价值极高，富含蛋白质和众多糖类，有润肺、止咳、安心等功效，不但可用于各种菜式制作，还可以之烹
制甜点。在我国的喜庆宴席上，往往有一道以百合为材的菜式，取其意头象征新人百年好合之意。
材料：鲜百合200克、唐芹200克、红萝卜片30克、肉根150克、蒜头﹙拍碎﹚10克，花生油、麻油、
生抽、生粉、米酒、盐、糖各适量。
做法:唐芹洗净切段备用；肉根洗净切片，以盐、糖、生抽、米酒、麻油、生粉和花生油拌匀备用；
鲜百合洗净剥片，与唐芹、红萝卜一同飞水、沥干水分备用；开锅下油，爆香蒜头，下肉根翻炒，加入百
合、唐芹、红萝卜继续翻炒至熟，以盐、糖调味后勾薄芡便可上碟。
养生滋味--咸菜胡椒煮猪骨
时间: 2008-07-02
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| “咸菜”在各地都有不同的特色，其中最为人所熟悉的，就要数“榨菜”了，它流行于全国各地，可
说是咸菜中的“王者”。而今天我们聊一下“潮州咸菜”，它是一种生、熟吃均可的咸菜，其肉质肥厚、
爽脆，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一身。潮州咸菜与胡椒配搭，可烹出咸香甘醇的菜肴，而且
有祛湿驱风的食疗功效，故咸菜胡椒煮猪骨为一道适时的家常小菜。
材料：猪骨400克、咸菜100克、白胡椒粒20克、豆腐2砖、姜10克、盐适量。
做法：猪骨洗净飞水备用；咸菜切小块，用淡盐水浸15分钟左右，沥干水分备用；豆腐冲水后切块备
用；姜去皮洗净，切成姜片备用。
以适量水加入姜片、白胡椒粒和猪骨，用中火滚30分钟，然后加入咸菜煮20分钟，最后加入豆腐煮5
分钟，最后调味便可。
紫苏炒鹅片
时间: 2008-07-03
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| 鹅肉营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。据营养家指出，鹅肉蛋白质含量比鸭肉
、鸡肉、牛肉、猪肉都高。吃鹅的最佳重量为鹅身在5斤左右时，其中又以槽养鹅为佳，因为在槽养的过
程中可增加其皮下脂肪，令鹅身的食味更为甘香宜人。此外，鹅肉还有暖胃补阴的食疗功效。本食单取鹅
肉切片配以紫苏、胡椒及蒜共烹，食味诱人。
材料：鹅片300克、葱段20克、紫苏10克、西芹20克、蒜头20克，盐、糖、生抽、麻油、花生油、胡
椒粒各适量。
做法：鹅片用盐、糖、生抽拌匀备用；紫苏洗净切碎备用；西芹洗净切5厘米长段状备用；蒜头去衣
洗净，拍碎备用；开锅下油，爆香蒜蓉、葱段、西芹和胡椒粒，然后下鹅片猛火翻炒，加入少许卤水汁和
紫苏翻炒片刻，以盐、糖调味，最后加入少许麻油便可。
滑蛋虾仁饭
时间: 2008-07-04
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| 虾仁是一种非常诱人的食材，特别是以其制作的油泡虾仁叫人津津乐道，虾仁最初为长堤谷埠菜艇的
菜式，以新鲜虾浸养在江水中，即叫即蒸，后来虾仁又以剥壳后加以食粉腌制，令其口感爽、嫩、滑，有
不少读者或老友问及笔者有关爽滑虾仁的做法，但我还是主张以鲜虾剥壳的自然食法。
材料：鲜虾200克、鸡蛋2只、葱白10克，白饭、鸡汤、生粉、花生油、盐、美极酱油各适量。
做法：鲜虾洗净焯熟剥壳备用；鸡蛋打开以盐、花生油拌匀备用；开油镬，炒鸡蛋至刚熟，下鸡汤，
落生粉勾薄芡，加入鲜虾和鸡蛋，煮开后调味，加入葱白，淋上白饭，食时配以美极酱油便可。
养生滋味---煎封鲳鱼
时间: 2008-07-07
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| 鲳鱼又叫镜鱼，也就是我们日常所说的“白仓”，这种食用与观赏兼备的热带鱼在初夏时节就会游向
内海，通过体外受精完成种族繁衍的使命。鲳鱼刺少肉嫩，具有不饱和脂肪酸W-3系列。营养学认为，它
对减少心血管疾病的发生有一定作用。今天采用“煎封”这种粤式手法烹制，令菜肴兼得煎、焖两种吃法
的特点，芳香浓醇、鲜而不腥，是一道适时的时令菜肴。
材料：鲳鱼1条（约一斤）、蒜泥10克、姜丝10克、煎封汁（支装）100毫升、葱段5克、米酒10毫升
，盐、糖、胡椒粉、麻油、生抽、花生油各适量。
做法：将鲳鱼宰好洗净斩件，以适量盐腌15分钟，备用；将煎封汁、麻油、胡椒粉兑成芡汁备用；开
锅下油，放入鲳鱼煎至两面金黄至熟，拿出；再爆香蒜泥、姜丝和葱段，攒米酒，加入芡汁，鲳鱼回锅，
慢火煮3分钟便成。
养生滋味----海带煮五花腩
时间: 2008-07-08
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| 海带因生长在海水里，柔韧似“腰带、皮带”而得名，它又有“长寿菜”、“含碘冠军”等美称。海
带的含碘量很高，对治疗甲状腺肿大有特殊功效。它的味道可口，既可凉拌，又可做汤，还能以之烹制热
菜。这次推荐选用五花腩共烹，取五花腩肥瘦兼有的特点，以海带的鲜味、生抽的豉香，组成一道养生滋
味菜式。
材料：海带300克、五花腩200克、蒜片15克、葱段10克，红椒片10克、蚝油少许，生抽、盐、糖、花
生油各适量。
做法：海带洗净，切粗丝，用清水浸泡2~3小时，中间换水几次，备用；五花腩洗净切片，以生抽、
盐、糖、花生油拌匀备用。开锅下油，爆香蒜片、红椒片、葱段，放入五花腩翻炒片刻，加入沥干水的海
带、适量水、蚝油，焖煮5分钟，最后调味便成。
养生滋味-----芝士焗明虾
时间: 2008-07-09
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| 芝士又叫奶酪、干酪，主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，含有丰富的钙、锌等矿物质，且易被人
体吸收。芝士可以“生吃”，也可以用于热吃。芝士焗明虾为一道西式做法的菜肴，它通常以西式的白汁
加上芝士，配合不同的食材，以焗炉烹制而成。这种烹法的食物较为味重，而且也比较腻滞，本地菜擅长
清淡，在借鉴西式做法之后，不论牛油还是淀粉都将其分量调整，虽然还保留“焗”字来命名菜式，但通
常也多在炒炉完成。
材料：明虾500克、西兰花200克、姜30克，姜汁酒、鸡汤、牛油、芝士粉（支装）、盐各适量。
做法：姜去皮洗净，切成姜粒备用；将明虾剥壳去肠洗净备用；西兰花洗净，以味水、姜汁酒煮熟备
用。开锅下油，至油温六成热时放入明虾抽油至七成熟，拿出。爆香姜粒，下鸡汤、牛油，勾薄芡，下芝
士粉煮开后，将虾放入拌匀煮开，与西兰花一起上碟便可成。
养生滋味-----干逼青头鸭
时间: 2008-07-10 来源: 广州日报
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| 青头鸭因头顶上有一条青色的羽毛，故而得名。青头鸭多生活于近海湖边，以蚬仔、小鱼虾等为食，
其肉质鲜嫩、纤维丰富，吃时不但没有鸭类的膻味，而且其味鲜美
。
材料：青头鸭半只、大蒜（切段）30克、姜片20克、蒜头（拍碎）30克、辣椒（切角）10克，香菜、
陈皮丝、柱侯酱、桂林辣椒酱、米酒、花生油、盐、糖各适量。
做法：将青头鸭宰好，洗净斩件备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片、辣椒，放入青头鸭炒至出油，攒
米酒，加入柱侯酱、桂林辣椒酱和陈皮翻炒均匀，以盐、糖调味，继续以中火炒片刻，攒少许水炒至“干
身”，如是者攒水三次翻炒约10分钟左右，收汁时加入大蒜煮开，以香菜装饰便成。
养生滋味---美极咸肉
时间: 2008-07-11
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| 咸肉即以食盐腌制的肉食品，又叫盐肉、腌肉。它是民间的一种传统食物，在各地均有不同的特色。
浙江出产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。在家里也有很多人自制咸肉，虽风味有别，但“咸香”是
此等食物的共性。众所周知，过多食用咸肉对身体无益。而笔者曾在一家潮州菜馆吃过一款豉油皇咸肉，
得知其做法对盐的运用拿捏得当，既可照顾到传统的口味，亦可避免过多盐分而对身体不利，故此与诸君
一聊。
材料：五花腩400克，胡椒粉、麻油、葱花、生抽、美极酱油和盐、糖各适量。
做法：五花腩洗净，先用清水煮半小时，取出，以适量盐腌制过夜（盐量可与平常调味相当），然后
切片备用。开锅下油，放入五花腩煎至两边上色，加入生抽、少许美极酱油和糖，继续翻炒片刻，下少许
胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。
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